与丝袜无关，与丝绸内衣、丝绸之路无关，与丝竹无关，与粉丝无关，与藕断丝连亦无关，炒三丝。

写一道菜谱、流程，说明文，如今愿意好好写说明文的人少了，我曾写过产品说明书、写过工作流程……这说明了：我笨我笨我笨笨笨。嗯哼，怎么看，这话也不像是在谦虚，而像是示威。瞧这德性。

炒三丝，各地、各家、各人有不同的配料、炒法。吃法嘛，倒是大抵相似，或大筷扫荡狼吞虎咽、或小筷轻夹小嘴兔咽。

三丝儿，按照"万物皆可丝"原理，大多蔬菜都能切成丝儿，所以，三丝儿题材广泛、内涵充足。肉丝、椒丝、茄丝、芥菜丝、莴笋丝、土豆丝、青瓜丝、香菇丝、红萝卜丝、白萝卜丝、绿豆芽儿、黄豆芽儿……三，按咱节俭的古人的意思，极言其多，未必是实指，三个及以上，所以叫：四五六七八丝也成。

“伙计！来一盘四五六七八丝！”

把块状、根状、叶状都物理转换成丝状，是符合人体工程学的，充分适应筷子之夹、牙齿之咀嚼、舌头之搅拌、咽喉之吞咽的。也符合造型美学，那错落有致的叠加感，层峦叠翠，镂空留白，青烟屡袅，轻腾慢绕，宛如一幅山水画。

炒三丝，上不得宴席，却上得了厅堂，家常嘛。三丝儿，可全素、可沾荤，荤者，肉丝也，我也见过鸡蛋丝的，鸡蛋平煎好了，冷却切丝。鸡丝亦有之。肉丝儿，通常得切得极细极细极细，细得几乎耶认不出是肉出来，子曰：这是肉的最君子、最优雅的吃法之一，就是吃了跟没吃似地，眼不见为净，嘴舒服为快，肚子实惠为佳。

配料选择，个人喜好、色彩搭配、软硬兼施、君臣佐使、气味相投、拉帮结派……红白绿，是基础色调。有的菜硬有的菜软，这关乎下锅顺序、也影响口感。什么菜跟什么菜能够搭配，这有科学原理，我看过就忘了，全靠直觉，直觉是一种非常玄乎的玩意。好多艺术家为这个词儿，几乎打起来，咱……躲远点吧。

炒三丝的火候把握难度很高，太高了，所以，通常有补救措施：调料。露馅了吧，这不是补救措施，是必备品，把必备品当成补救措施了，如同把画龙点睛的招儿当成化腐朽为神奇了，境界啊境界。火候不恰当，通常菜味儿没了，调料可以化腐朽为神奇，把味儿都提出来。啥叫：提味？我一直想把这个词儿移植到理论研究。比如：一篇平淡无奇的文章，因为评点而出彩了；一只人云亦云的气球，因为荆棘而发出响亮的声音；一位庸庸碌碌的跑腿儿校长，因为一只皮鞋而名扬四海。提味啊！

扯这么久，还没点火呢。开火啦！不在东北亚、不在波斯湾，在自家厨房。

油儿入热锅，一阵哧哧响彻五湖四海地狱天堂，一股青烟飘起，不知是白娘子降临，还是白骨精逃离，或者是波斯魔王让我许愿-------三个愿啊，等会，炸锅了。扔------这动作肯定不对，我不是紧张吗------扔少许姜丝、豆豉，顷刻出味，姜味，豆豉味，放入肉丝，炒，只见肉丝散开，各自独立、扭曲、卷曲，翻腾滚滚，变色，加老抽少许，翻炒，呵呵，老抽，学名酱油，翻炒，肉丝有点儿硬了……

放入青椒丝炒至塌软，也就两三眨眼功夫，放入茄丝，翻炒，至茄丝微软------对，就微软，茄丝不能太软了，一会出锅它还会继续软。翻炒至微软微变色，加盐，拌匀，翻炒至锅底见水珠子，盖上锅盖焖少顷，撒蒜末，翻炒，有蒜味即熄火出锅。

到哪了？升堂，起筷，动嘴，慢！先望一眼，三丝儿，青白相间，黑黄点缀，青烟缭绕，丝丝入口，额头微汗，前味焦香，中味清香爽滑，后味甘甜，硬朗，得细嚼慢咽，余味------余味儿全是豆豉味儿。调料挽救了一盘菜，毛料挽救了二万五千里长征。豆豉，是一种很有历史感的东西，所谓历史感就是回味。两小时后，打一嗝还能打出豆豉味儿。